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食品工业超纯水设备应用在食品生产中的影响

文章出处:EDI水处理编辑:EDI水处理发表时间:2013-07-11 13:32:47

  食品工业是用水型工业之一,食品制造过程中需要大量用水,所以食品工业超纯水设备广泛用于食品行业。例如,啤酒、软饮料等各种饮料,其制品成分的大部分是水。水在罐头、豆腐等食品制造过程中起重要作用,并且是制品的主要成分之一。水分虽非糖果、糕点、面包、饼干的主要成份,但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响。

  食品品质常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶、腐败等问题都极有可能是因水质原因造成的。但水中的各种杂质千差万别,水质不同,造成的产品变质状况也不相同。

  食品工业超纯水设备的应用对食品生产的影响

  1、水的色度和浊度

  这两个指标是水质检验基本的指标,也是感官明显的指标。这两项指标如果超标,可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。

  2、水的异味

  这个因素比较简单。由于物理或化学因素,很多水本身带有异臭味,很容易影响到产成品的风味。

  3、水的硬度

  这是水常见也受关注的一个指标,主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀,硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低(肉类)、硬化(肉类、豆制品)等问题。

  4、水的碱度

  也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于CO2饱冲,酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时,碱度过高不利于酵母的增长。

  5、另外,水的pH及水中的酚类、游离氯、溶 解氧、硝酸盐、有机物、重金属以及微生物等因素对食品加工也可能造成影响。

  反渗透水处理设备是采用目前国际上较为先进的反渗透除盐技术来制备去离子水,是一种纯物理过程的制备技术。反渗透纯水机组具有能长期不间断工作,自动化程度高,操作方便,出水水质长期稳定,无污染物排放,制取纯水成本低廉等优点。

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